打边花开“牙”！这是下一道工序，使打出的月饼有菊花状边缘。再下一道工序就是打气眼，气眼是月饼模的排气孔，主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。

最后一道工序是制造月饼模的“精华”之处：雕刻花纹，为月饼模“文身”。月饼模花纹有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，配以文字。月饼模多刻上品名、店号及产地等，还有表示吉祥如意的字样。雕刻刀法要求简练、刚劲有力、进刀快且深。做好的月饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。

使用的雕刻刀也很有讲究，都是雕刻师傅根据雕刻的需要，自已打磨而成的。刀口有平、弯、宽、窄等样式，雕刻每一处不同的花纹就使用不同的雕刻刀。当地一位雕刻师傅说，雕刻复杂的花纹，会使用上百把不同的雕刻刀。雕刻刀需要经常打磨，锋利的雕刻刀雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

月饼模多是饼家、酒店订做，月饼模除饼家用做生产工具之外，城乡居民家庭也喜用。故此，木月饼模销路甚广。如今，很多当地居民都从事月饼模加工。

随着社会的发展，传统糕模不复往日的光彩，月饼木模也随之闲置而成为藏家的珍爱。一般说来，木模因为有其实用上的作用，因此其刻纹不会太过繁复和细致，以免月饼出模时无法表现；但也有刻工精微的木模留存下来，推测是刻模师傅纯为观赏而制作的。为配合民间的习俗信仰与节庆活动，月饼模纹饰通常有一定的制式，尽管如此，刻模师傅仍有其发挥的空间(飨德传统手工小吃)，以表现个人的创意和技巧。比如北方月饼则有方形和圆形二种，纹饰多以龙凤纹居多，取龙凤和鸣之意，当然正中大大的双喜字更是不可或缺的。

月饼模是将生活和艺术结合为一的传统工艺。这项工艺随着传统糕饼的衰微已有日薄西山之势，缅怀过往，不禁令人慨叹时代巨轮的无情，如何延续这一份记忆中的芳香，似乎不应只是藏家的责任，寄望有心人进行系统的整理和保存，以留给下一代了解前辈生活面貌的机会。

月饼模历史溯源

月饼作为节日食品(飨德传统手工小吃)，其文字和图案都体现了丰厚的文化寓意，一件件雕刻精致的月饼模堪称民间工艺品。月饼有文字可考的历史在北宋，苏东坡诗中有“小饼如嚼月，中有饴和酥”。因此，月饼模的历史似乎也应追溯到宋代。但流传至今的月饼模，较为常见的是明清时代的产物，这可能与其材质的耐久性有一定关系。民间的月饼模多为木质，且多为杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”，木质细腻无华，横竖纹理差别不大，适于雕刻，除用于制作月饼模外，更广泛用于雕刻家具和印章。

月饼模图片欣赏

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