月饼是中秋必吃的一道糕点，香喷喷，油亮亮的，拿在手中说不出的幸福。每当看着印有花样繁多纹饰的月饼时，你是否好奇这些纹路是如何印制到月饼上的？是否会惊叹那复杂的印制技艺究竟是如何而来的？民间的月饼模多为木质，且多为杜梨木所制。杜梨木又称“杜木”，木质细腻无华，横竖纹理差别不大，适于雕刻，除用于制作月饼模外，更广泛用于雕刻家具和印章。月饼模如今早已远离了我们的生活。它在成为一种日渐罕见的精美收藏品的同时，也成为了中国千年中秋文化的传承与见证。

河南民间月饼模

制作广式月饼

“月饼模”在河南民间很是普遍。在“中秋”前的几个月时间里，一些商家和作坊就开始销售“月饼模”，个人或商家根据自己的喜好，熙熙攘攘地挑选或品评着各式各样的“月饼模”，场面很是热闹。“月饼模”的好坏，直接影响着月饼的生产和销售。高手刻制的“月饼模”就比较受欢迎。已故的开封老艺人白受彩老先生，就是中原地区刻制“月饼模”的著名高手，在这个行业中享有很高的威望，他的“月饼模”往往供不应求。据了解这个行业的老人介绍，刻制一个传统的“月饼模”，比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。

从立意到选料，从刻刀到技法都十分考究。首先要选择坚实耐用的木料，比如枣木、梨木等。因为这些木料木纹纤细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂，不仅便于保存，而且经久耐用，所以，“选料”的好坏，对“月饼模”的质量起着决定作用；木料选好以后，先将木料锯成一块块大约二十厘米厚的坯料，然后，根据事先计划好的月饼造型，用刻刀刻出初步轮廓，即俗称的“开方”工序；“打边牙”是对“月饼模”进行精雕细刻的第一步，即在“月饼模”四周刻制出排列整齐的花纹的一道工序，这道工序不仅可以增强月饼的装饰性，更重要的作用是便于月饼顺利脱离“月饼模”，所以大多数“月饼模”都要“打边牙”；“打边牙”完成后，下一道工序即画龙点睛之举，一般都由老师傅亲自操刀，精雕细琢。月饼的正面图案全靠此工序再现，该工序是整个“月饼模”的关键工序，从立意的体现，到刻制工艺水平的展现等，全部在此一举。

月饼模图片欣赏

岁岁观木模 年年尝月饼

饼模俗称饼印，是生产月饼和馅饼的制作工具。我国一些地方制作饼印已有几百年的历史，当地居民继承祖辈雕刻月饼模的工艺,躬承父业，刻意雕镂，遂以起家。那时，大部分月饼是用月饼模生产出来的。在中秋佳节到来之际，当此良宵，我们将天津社会科学院王来华先生收藏的部分饼模展示给大家，作为弘扬民族饮食文化，让广大网友了解月饼制作工艺背后的故事，也算人民网·天津视窗奉送给大家的节日礼物。

制造月饼模共有五道工序。第一道工序，就是选择好的木材，最好是用沙梨木，它的特点是板面光滑、纹路细。将选好的沙梨木材锯成一块块大约有十厘米厚的四方模板，然后用钻孔车床将中间挖出一个三四厘米深的圆孔。挖孔的第二道工序是制造月饼模时最艰苦的工序，也是最费时的工序。因为必须使用雕刻刀一刀一刀地凿(飨德传统手工小吃)，将里面的圆孔刻得平坦光滑才能使用。