#e# 上是月饼模中的“极品”。相比之下，民间常见的月饼模就简陋、粗糙多了。“福”、“德”是出现在月饼模上较多的文字，龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽祥兽则是图案的主角……同时，月饼模上还少不了一圈规则形状的花边，常见的有“缠枝花”等。这样，月饼从模“打”出来后，显得图案规整而雅致。

如今，月饼模早已淡出了我们的生活。它在成为一种日渐罕见的精美收藏品的同时，也成为了社会生活发展变迁的珍贵见证。

探究月饼制作背后的故事

制造月饼模共有五道工序。第一道工序，就是选择好的木材，最好是用沙梨木，它的特点是板面光滑、纹路细。将选好的沙梨木材锯成一块块大约有十厘米厚的四方模板，然后用钻孔车床将中间挖出一个三四厘米深的圆孔。

挖孔的第二道工序是制造月饼模时最艰苦的工序，也是最费时的工序。因须使用雕刻刀一刀一刀地凿，将里面的圆孔刻得平坦光滑才能使用。打边花开“牙”是下一道工序，使打出的月饼有菊花状边缘。再下一道工序就是打气眼(中国民间木雕技法)，气眼是月饼模的排气孔，主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。

最后一道工序是制造月饼模的“精华”之处：雕刻花纹，为月饼模“文身”。月饼模花纹有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，配以文字。月饼模多刻上品名、店号及产地等，还有表示吉祥如意的字样。雕刻刀法要求简练、刚劲有力、进刀快且深。做好的月饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。

使用的雕刻刀也很有讲究，都是雕刻师傅根据雕刻的需要，自已打磨而成的。刀口有平、弯、宽、窄等样式，雕刻每一处不同的花纹就使用不同的雕刻刀，雕刻刀需经常打磨，锋利的刀雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

随着社会的发展，月饼模不复往日的光彩，大多闲置而成为藏家的珍爱。一般说来，月饼模刻纹不会过于繁复和细致，以免月饼出模时无法表现；但也有刻工精微的月饼模留存下来，或许单纯为观赏而作。

月饼模是将生活和艺术结合为一的传统工艺。这项工艺随着中秋文化氛围越来越淡，已有日薄西山之势，缅怀过往，不免令人慨叹。如何延续这份记忆中的芳香，似乎不应只是藏家的责任，但当下也只能寄望于他们的整理和保存，以留给后代人了解前辈过往生活的机会。（程圣中 文/摄）

■编后话

儿时中秋夜，皓月当空，全家人团聚在融融月光之下，在庭院中摆上香案，置放水果、月饼等祭品。祖母虔诚地拜上几拜，然后将一块大月饼切之分食，即使有家人身在异地，也须留下一角，以示团圆之意。

月饼是自制的，还记得刚烘焙出来时的香气常常让我垂诞欲滴。每当看到家人擦洗那大大小小的饼印（也称“月饼模”）时，中秋便为时不远。年幼的我甚为好奇，任意形状的面团放到月饼模里，都会拓出相同的样子。

长大后才明白，这些纹理已然斑驳的木质模具传承了上千年的中秋文化。在那精致细美的花纹图案里，分明雕刻着人们世代的企盼和祈福。而对月饼模的记忆，只是残存在童年时的梦里。